【夏日美食】不一樣冬瓜茶 老口味新配方

冬瓜茶可以說是最傳統的消暑飲料，甜甜的冰涼滋味，讓很多人難以抗拒；在台南，有一間歷史超過50多年的冬瓜茶老店舖，位在小巷弄中，卻總是吸引滿滿的人潮；最簡單的冬瓜茶，如何吸引人？老闆說，冬瓜茶甜而不膩是最重要的關鍵，而且許多的創新口味，讓這間老店舖始終超人氣；來看今天的「夏日甜品蒐密」專題報導。

店員：「要什麼？」顧客：「一個古早，一個百年，謝謝。」店員：「也是要中杯的嗎。」 小攤子前，擠滿了人，大家目光都放在這一杯杯清澈，卻透著冰涼水珠的凍飲，這就是老台南人口中的正港消暑盛品冬瓜茶；深淺顏色不一，代表不同的口感，但是每一杯的共通處，都是爽口的甜。

木板上的這一杯杯，就是按照古法釀製出來的道地口味；一大條的青綠冬瓜，刨除掉厚厚的外皮，白嫩冬瓜肉，就是老闆要拿來，製作冬瓜茶的主要材料；不過，要怎樣能讓冬瓜成為消暑盛品，老闆可是有祖傳下來的秘密武器。老闆陳先生：「聽，比較脆脆的聲音，聞起來，味道也會不一樣。」

白嫩冬瓜搖身一變，成了在鍋爐中，陸陸續續添加白糖的濃稠液體，每加一匙塘，就讓冬瓜裹上了甜甜滋味，大鏟子翻了又翻；要如何甜而不膩？在熬煮的過程中，分分秒秒馬虎不得。老闆陳先生：「第一天就作前半段，第二天要作後半段 。」 黃澄澄的冬瓜塊，是濃縮的冬瓜精華，讓客人帶回家，開水煮滾就能暢飲；還有黃褐色的冬瓜條，脫水後的冬瓜肉裹上一層糖衣，這是最傳統的零嘴甜食，當然50年的老店家，還是有創新的發展。

這碗冰的涼涼軟軟的冬瓜奶酪，最底層是濃純的鮮奶酪，而覆蓋在上面的，是濃縮冬瓜糖液，Q軟的甜甜滋味，讓人驚豔！ 老店舖連招牌冬瓜茶都有新點子，有清清如水看似透明的無糖口味，淡褐色的清香冬瓜，甚至像濃茶顏色的碳烤滋味，玲瑯滿目十幾種難以抉擇，50年的老字號 ，把最平凡的冬瓜茶變不同。